De la vache au fromage
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1. Vaches et veaux = lait
Pas de vaches et de veaux, pas de lait. C’est à partir de ce lait que nous faisons du fromage.
Vache
Veau
Lait
2. Il suffit de mélanger !
Une culture de départ et de la présure (= un agent de caillage) sont ajoutées au lait. Le lait coagule et cela produit du caillé (= la forme initiale du fromage). Le liquide qui reste est appelé du petit-lait.
Caillé
Petit lait
3. Le caillé est placé dans des barils
Le caillé est pressé dans des tonneaux. C’est ce qui donne au fromage sa forme familière : l’Edammer rond ou le Gouda plat.
Caillé en barils
4. Le fromage est placé dans un bain
Le fromage est baigné dans une saumure. C’est ce qui lui donne sa force et sa saveur. Le fromage est ensuite enveloppé dans une couche protectrice.
Le bain de saumure
5. Maturation sur les étagères
Après le bain de saumure, le fromage est laissé à maturation sur des étagères en bois. Plus la maturation du fromage est longue, plus il est savoureux.
Fromages affinés
Âge du fromage