Van koe naar kaas
1
2
3
4
5
1. Koetjes & kalfjes = melk
Zonder koetjes en kalfjes geen melk. Van die melk maken wij kaas.
Koe
Kalf
Melk
2. Mixen maar
Er wordt zuursel en stremsel (= bindmiddel) aan de melk toegevoegd. De melk dikt in en er ontstaat wrongel (= de eerste vorm van kaas). Het vocht dat overblijft heet wei.
Wrongel
Wei
3. De wrongel gaat in vaten
De wrongel wordt in vaten geperst. Hierdoor krijgt de kaas haar bekende vorm: ronde Edammer of platte Goudse.
Wrongel in vaten
4. De kaas gaat in bad
De kaas wordt in een pekelbad gerold. Dit maakt hem stevig en smaakvol. Daarna krijgt de kaas een beschermlaag.
Het pekelbad
5. Rijpen op plank
Na het pekelbad rijpt de kaas op houten planken. Hoe langer de kaas rijpt, hoe smaakvoller.
Rijpende kazen
Leeftijd van kaas